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ショコラパーティーにご参加いただきありがとうございました。

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今日は「アトリエショコラパーティー  カカオで絆を深めましょう」
お忙しい方も遅れて駆けつけて来てくれました。

まずは一人遅れている方を残して乾杯!

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チリのスパークリング 辛口でさわやかで美味しかった!


まず最初はサラダを食べていただきました。
ちょっと変わって、ラ・ルーナ・ロッサ八木康介氏のインサラータ・カプレーゼを真似しようとチャレンジ!

トマトをミキサーにかけ、濾して一夜置いておきます。
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ただ濾してできた透明なトマトの抽出液が200ミリリットルぐらいしか取れず、まずこの残った物をベースに固めようとゼラチン投入し、冷蔵庫へ
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材料が取れなかったので、これを利用してカプレーゼにチャレンジ!
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バジルのみじん切りをのせて透明トマト液にゼラチンを入れ、上からそ~っと流し込み、冷蔵庫へ
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モツァレラチーズを細かくサイコロにし上にトッピング。
アンチョビバターをぬったバケットを添えて。

でもゼラチンがうまく固まらず、参加者からはスープのカプレーゼ美味しい~と。
なんでも美味しければ正解!

次にこの一皿
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本当はさきほどのインサラータ・カプレーゼの上にフレッシュハーブを乗せようと思っていたのですが、ちょっと変更したので、この一皿を追加。

中央にフレッシュハーブと生ハムを合わせて、オリーブオイルとホワイトバルサミコ、ゲランドの塩で軽く味付け。

手前はトリフ入りサラミ。これがまたこのままで最高に美味しい~!!!
これスパークリングと相性いいです。

奥左側はゴントラン・シェリエのイカスミバケット
右側はそのバケットの上に紫イモのサラダをトッピング
中央は干し柿の上にクリームチーズをのせて。

次にヴォンゴレ・ロッソ
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ムサカ
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そして鯛の塩釜
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そしてこうやって取り分けている時に、ようやく遅れていたお客様が到着~。

もう一度皆さんで乾杯です。
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今日はいろんなチョコレートを食べてもらおうと思っているので、遅れて来た方にはどんどん食べてもらおうと思いますが、皆さんがあれこれと会話攻撃です。
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鯛の塩釜も開けて。
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そして最後に牛肉の赤ワイン煮
これがなかなか思うような味にならなかったですね~。
難しいですね。


前日にニンニク・赤ワイン・塩に漬け込み風味付け。
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そして今日、まず表面に焦げ目がつくぐらいに強火で。
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焼けたら強力粉を付けて炒めます。
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お鍋に移し替えて先ほどの漬け汁を加えて煮込みます。
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トータル4時間ぐらいかな、アクを取りながらトロトロと弱火で。
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無塩バターを入れ風味付け、ソースは肉を取り出した後の煮汁にクレームドカシスを入れて煮出して、また肉を戻して完成。
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味にコクがない・・・後で気がついたのですが、途中ブイヨンを忘れていました。
焼いたベビーコーンも準備していたのに・・・ごめんなさい~反省。

最後はチョコレート!
パッケージデザイナーも来ていただいていたので、デザインの話もしながら・・・
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でも気がつけば終電間際!
急いで帰る支度、ゆっくりと十分にチョコレート味わってもらえずすみませんでした。

皆様からもお持ちいただいたワインもありがとうございました。
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お越しいただいた皆様、楽しいひとときを遅くまでありがとうございました。






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